Auch wenn der Thread schon etwas älter ist gebe ich meine Infos weiter da sie dem einen oder anderen vielleicht weiterhelfen können.
Mit Tilt-Shift Objektiven kenne ich mich nicht aus, aber ich habe diesen Effekt in der Nachbearbeitung mal ausprobiert:
Für Originalgrösse anklicken.

Making of:
- Kapelle feigestellt
- Schärfenverlauf des Hintergrunds mit dem Photoshopfilter "Alien Skin Bokeh" eingestellt
- An Konstrast und Sättigung gedreht
...fertig.
Das Freistellen von Objekten ist sicher etwas Fummelarbeit, aber das Prinzip ist ganz einfach.
Nötig ist eigentlich nur ein Auge für die Schärfe/Unschärfe.
Den Bokeh Filter gibt es auf der
Alien Skin Webseite als Trialversion zum downloaden.